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乳酸在食品加工中的6大功效分析

发布日期:2017-07-23 00:52:21 访问量:665次

1. 乳酸是乳制品中的固有成分,它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用,已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成为倍受青睐的乳制品酸味剂;

2.末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种发酵酸,因此可令面包具有较好的口味;乳酸作为酸味调节剂,在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味作用,并能改进食品的品质,保持色泽,延长保质期。

3.在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化,有利于酵母发酵,提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感;5.缓冲型乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。可用于各类糖果的上粉,作为粉状的酸味剂;

4.调味料方面,乳酸的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入适量的乳酸,可保持产品中的微生物的稳定性,同时使口味温和;

5.由于乳酸的酸味温和适中,还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂;

6.乳酸有很强的防腐保鲜功效,可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具有调节 pH 值、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用;

郑州瑞普生物工程有限公司是生产乳酸、乳酸钙、乳酸钠专业厂家,广泛用于医药、食品、热宝、电子、陶瓷、涂料、橡胶、印染、电镀、皮革、水泥助磨剂等化学工业的制造生产。